مبحث چهارم مقررات ملی ساختمان : الزامات عمومی ساختمان (1396) | ٤-٥-٥ فضاهای‌ پخت‌ و آشپزخانه‌ ها

٤-٥-٥-١ الزامات کلی‌

٤-٥-٥-١-١ سطح‌ زیربنا، ابعاد و ارتفاع داخلی‌ سطوح، نورگیری‌ و تهویه‌ در فضـاهـای‌ آشـپزخانه‌ نباید از مقادیر مشخص‌ شده در این‌ مقررات کمتر باشد. حداقل‌ اندازه های‌ سـطح‌ کـف‌ و ابعـاد ایـن‌ فضا ها شامل‌ قفسه‌ هاست‌ و باید خارج از کمدهای‌ دیواری‌ توکار، تاقچه‌ ها و آستانه‌ درها و پنجـره هـا اندازه گیری‌ و کنترل شود مگر آنکه‌ در مواردی‌ به‌گونه‌ای‌ دیگر بیان شده باشد.

٤-٥-٥-١-٢ دسترسی‌ به‌ یک‌ فضای‌ اشـتغال یـا اقامـت‌ نبایـد از فضـای‌ آشـپزخانه‌ باشـد. ولـی‌ دسترسی‌ به‌ آشپزخانه‌ در واحدهای‌ تصرف که‌ حداکثر دارای‌ دو فضای‌ مسـتقل‌ اقامـت‌ یـا اشـتغال هستند می‌تواند از یکی‌ از آن فضاها تامین‌ شود مشروط بر آنکه‌ مانع‌ فعالیت‌ و کار در آن فضا نبوده، دسترسی‌ به‌ فضای‌ مورد نظر برای‌ همه‌ فراهم‌ و تهویـه‌ لازم بـرای‌ آشـپزخانه‌ مطـابق‌ ایـن‌ مقـررات تامین‌ شده باشد.

٤-٥-٥-١-٣ نوع، حریم‌ ها و شرایط‌ نصـب‌ کلیـد و پریـز و سـایر وسـایل‌ الکتریکـی‌ در محدوده قرارگیری‌ تجهیزاتی‌ که‌ در آن ها از آب استفاده می‌ شود، باید بـا رعایـت‌ مقـررات مبحـث‌ سـیزدهم‌ به‌گونه‌ای‌ باشد که‌ ایمنی‌ استفاده کنندگان از فضا را فراهم‌ آورد.

٤-٥-٥-٢ اندازه های‌ الزامی‌

اندازه آشپزخانه‌ ها و فضاهای‌ پخت‌ مستقل‌ یا بـاز بـر اسـاس نـوع تصـرف و نحـوه اسـتفاده تعیـین‌ می‌ شود. اما در هر صورت حداقل‌ سطح‌ آن ها، شامل‌ سطوح زیر قفسه‌ هـا، 5/50 مترمربـع‌ و حـداقل‌ ابعاد آشپزخانه‌ مابین‌ دیوارهای‌ اصلی‌ 1/80 متر است‌. در هر آشپزخانه‌ سطحی‌ برابـر حـداقل‌ 2/75 مترمربع‌، خارج از قفسه‌ بندی‌ و بصورت آزاد برای‌ فضای‌ کار حفظ‌ شود.

در سرتاسر آشپزخانه‌ دیواری‌ باید فضای‌ کار آزاد و عاری‌ از اشیاء و لـوازم ثابـت‌ بـه‌ عـرض حـداقل‌ 0/90 متر از لبه‌ قفسه‌ ها درنظر گرفته‌ شود، مگر در مقررات اختصاصـی‌ تصـرفی‌ بـه‌ گونـه‌ ای‌ دیگـر تعیین‌ شده باشد.

٤-٥-٥-٣ نورگیری‌ و تهویه‌

٤-٥-٥-٣-١ آشپزخانه‌ های‌ مستقل‌ باید دارای‌ نور طبیعی‌ باشند. در آشپزخانه‌ های‌ باز و دیـواری‌، استفاده از تهویه‌ و نور مصنوعی‌، درصورت عدم امکان تعبیه‌ نور و تهویه‌ طبیعی‌ و در صـورت مجـاز بودن استفاده از آنها در تصرف موردنظر، الزامی‌ است‌.

٤-٥-٥-٣-٢ در آشپزخانه‌های‌ باز و دیواری‌، تخلیه‌ هوای‌ مکانیکی‌ الزامی‌ است‌.

٤-٥-٥-٣-٣ سیستم‌ های‌ تخلیه‌ هوای‌ همه‌ آشپزخانه‌ هایی‌ که‌ ملزم به‌ تعبیه‌ هواکش‌ روی‌ اجـاق (هود) هستند، باید توسط‌ کانال یا هواکش‌ مستقل‌ به‌ خارج از بنا ارتباط یابند.

٤-٥-٥-٣-٤ سیستم‌ تخلیه‌ هوای‌ آشپزخانه‌ در ساختمان های‌ گروه هـای‌ ٦، ٧ و٨  بایـد در تمـام مدت کارکرد آشپزخانه‌ عمل‌ کند. عایق‌ کاری‌ حرارتی‌ این‌ کانال ها باید مطابق‌ بـا منـدرجات مبحـث‌ چهاردهم‌ مقررات ملّی‌ ساختمان صورت پذیرد.

٤-٥-٥-٣-٥ تهویه‌ آشپزخانه‌های‌ صنعتی‌ و تجاری‌ مشمول مقررات خاص خود است‌.

٤-٥-٥-٣-٦ در صورت نورگیری‌ از حیاط هـای‌ خلـوت یـا حیـاط هـای‌ داخلـی‌ و پاسـیوها، بایـد اندازه ها، سطح‌ و سایر مقررات تعیین‌ شده برای‌ این‌ حیاط ها و مقررات اختصاصی‌ تصـرف هـا در ایـن‌ مورد رعایت‌ شود.

٤-٥-٥-٤ کفسازی‌ و پوشش‌ دیوار

٤-٥-٥-٤-١ کف‌ آشپزخانه‌ مستقل‌ و باز و فضای‌ کار مقابل‌ آشپزخانه‌ دیـواری‌ بایـد از کاشـی‌ یـا مصالح‌ مشابه‌ با قابلیت‌ نظافت‌ پوشیده شود.

٤-٥-٥-٤-٢ دیوارهای‌ اطراف ظرفشوئی‌ و اجاق در آشپزخانه‌های‌ مستقل‌ و باز و دیواری‌ باید تـا ارتفاع حداقل‌ 1/50 متر از کاشی‌ یا مصالح‌ مشابه‌ پوشیده شود.

٤-٥-٥-٤-٣ نوع و سایر الزامات کفسازی‌ و پوشش‌ دیوارهـا و سـقف‌ آشـپزخانه‌ هـای‌ صـنعتی‌ و تجاری‌ مشمول مقررات خاص خود است‌.